TungTing-teen pitkä historia ja
merkittävä asema Taiwanilaisten teelaatujen joukossa tekee siitä aina yhden satokauden kiinnostavimmista laaduista.
Joka kevät ja syksy järjestettävät
TungTing-teen kilpailut testaavat ja esittelevät satojen TungTing-vuorten
viljelijöiden teetä. Vuorilla kasvatetaan Qingxin- eli VihreäSydän-lajiketta suurilla ja
pienillä viljelmillä, eri korkeuksilla ja hiukan eri menetelmillä.
Perinteisin tee on kasvatettu korkealla ja sumupilvien varjossa. Lehdet rullataan ja paahdetaan hitaasti. Hapetus- ja paahto-aikaa vaihdellaan, nykyisin suositumman vihreän (ei lainkaan paahdettu) ja vanhan
tavan mukaisen tumman ja pitkään paahdetun teen välillä.
Koska herkullisia makuja on niin runsaasti,
tekee eri vuosina mieli kokeilla hiukan erilaisia laatuja.
Tänä syksynä otimme Pieneen Kilpikonnaan uuden
pienviljelijän teetä TungTing-vuorilta.
Jotenkin kuuluu asiaan että pieni teekauppa ostaa pienten tuottajien teetä.
Pikku yritysten kanssa asioiminen on myös mielenkiintoista, ja teestä on helpompi saada tarkkoja tietoja.
Koska teetarha ei ole suuri, lehdet on
käsitelty pieninä erinä, poiminta-päivän aikana. Kaikki tehdään käsityönä,
hapetus on reilut 30% ja paahto hyvin miedolla lämmöllä useita tunteja yhden
päivän aikana. Kun lehdet ovat valmiita, muutaman päivän poiminnat on lopuksi
sekoitettu keskenään.
Tulos on taas ihan erilainen DongDing-tee.
Paahteisuus on tuoksussa ja maussa selvä, muttei lainkaan terävä. Se ei peitä
lehtien tuoreutta mutta tekee teestä makeaa.
Haudutamme kolme Gaiwanillista peräkkäin,
jokaisesta neljä haudutusta. Teestä tuntuu tulevan eri kerroilla helposti
hiukan erilaista. Aromikupissa tuoksuu hedelmä, ehkä vesimeloni ja yhden
itsepäisen mielestä banaani. Maku on kermaa ja hunajaa. Gaiwanin kansi ja
lehdet tuoksuvat myös tuoreelta tupakalta.
Jokin teessä tuo mieleen myös XuePian-teen,
talven makuisen FengHuangShanin erikoisuuden.
Korkealla kasvatetut teelaadut ovat yleensä
alhaalla kasvaneita puhtaampia, eikä niiden viljelyssä käytetä
kasvinsuojeluaineita.
Viljelijällä ei ole luomu-sertifikaattia mutta
teelehtien puhtaus haitta-aineista on testattu.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti